Obieranie jajek na twarde może szybko zamienić prosty przepis w kulinarny koszmar.
Jeśli jesteś jednym z tych amatorów lub specjalistycznych, którzy boją się tego kroku, to sławy francuski szef kuchni Jacques Pépin to rewolucyjna technika gotowania, która zawsze odmieni Twoje kulinarne.
Ta prosta, ale pomysłowa sztuczka szefa kuchni, idealnie obrane słuchawki za każdym razem.
Problem uniwersalny: dlaczego obieranie jajek na twardo jest takie trudne?
Nauka o rozwiązaniu za uporczywymi skorupkami
Trudność obierania jaj wynika z istnienia zjawiska naukowego. Kiedy jaja są gotowane, rozprzestrzeniają się w jajach, które są prawidłowo odprowadzane z wnętrza błony skorupki. Ta reakcja chemiczna jest tworzywem sztucznym, które zamienia się w prawdziwy tor.
Jaja kurze zawiera również rozkład powietrzny znajdujący się na większym końcu. Ta regulacja jest kluczowa dla słuchawek i bezpośrednio wpływa na, jak łatwo je pobrać. Bez odpowiednich technik ta regulacja powietrzna może być rozdzielona jaja.
Wpływ na prezentację kulinarną
Dla innowacji z branży restauracyjnej i przygotowywania prezentacji ma znaczenie kluczowe. Nieprawidłowo obrane jajka mogą zepsuć estetykę sałatki katastrofj, deski wędlin lub niedzielnego brunchu. Problem dotyczy dziesięciu zwykłych kuchni, jak i domów smakoszy.
Rewolucyjna technika Jacques’a Pépina: źródłowe przekłuwanie
Ekspertyza mistrza kuchni
Jacques Pépin, szef kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin i znanych autorów książek kucharskich, zrewolucjonizowany proces wytwarzania jajek opisanyj metodydzie. Ta profesjonalna technika, wyrzucana w eleganckich kuchniach, polega na przekłuciu małego otworu w skorupce przed gotowaniem.
Ta kulinarna innowacja opiera się na głębokim zrozumieniu fizyki żywności i skutków termicznych jaj. Uwalnianie ciśnienia wewnętrznego, przekłuwanie łatwego ładowania i idealnego obierania.
Potrzebny sprzęt: prostota i dostępność
W prostych do drogich urządzeń kuchennych, ta domowa technika wymaga jedynie podstawowego sprzętu:
Czysta szpilka lub pinezka
Odpowiedni garnek do gotowania
Jakościowe jajka (najlepiej nie za świeże)
Ta dostępność sprawia, że metoda ta jest idealna dla wszystkich wskazówek kulinarnych, od wskazówek po przepisach kucharzy.
Przewodnik po kroku: opanowanie techniki przekłuwania
Przygotowanie: wybór i przekłuwanie jajek
Krok 1: wybór jajek: wybierz wysokiej jakości jajka, najlepiej 7-10-dniowe. Świeże uszy są do obrania, nawet przy użyciu tej techniki.
Krok 2: zabezpieczenie przekłuwanie: zabezpieczenie przed zdezynfekowaną szpilki, aby przebić małe otwarcie na szerokim końcu. Precyzja jest równa: dostęp do muzyki być dużym, aby uwolnić powietrze bez osłabienia struktury.
Zoptymalizowane gotowanie: czas i temperatura
Krok 3: przygotowanie wody: do wprowadzenia garnek z wodą do wrzenia. Zastosowanie wysokiej jakości garnków z dostarczanym strumieniem ciepła poprawiającym wyniki.
Krok 4: Kontrolowane gotowanie: Delikatnie spadają przegryzając jajka, wrzącej wodą. Postępuj zgodnie z zalecanymi czasami gotowania:
Jajka na miękko: 6-7 minut
Jajka na twardo: 9-10 minut
Jajka na twardo: 12 minut
Następny
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
